瀬戸内の旬の魚の酒蒸しを燧灘（ひうちなだ）地方では「ちり」と呼びます。
このちり酢も当館の名物料理「鯛ちり」「あこうちり」のつけたれとして創業以来約60年伝えられてきた門外不出のレシピを「杉田造酢」様に再現していただき販売することができました。
白身魚や鳥の水炊きの漬けたれとしてご利用いただき、鍋のスープで薄めていただければ〆のスープとしてまた鍋の〆の雑炊もちり酢で味をつけていただければあっさり雑炊としてもご利用いただけます。
もちろん湯豆腐にも最高の相性です。薬味は紅葉おろし、刻み葱、柚子の千切を合わせていただければ一味違った鍋物になること間違いなしです。

写真のように白身魚のカルパッチョ、うす造りなどにもご利用いただけます。
カルパッチョはちり酢5、砂糖少々、オリーブ油1の割合で合わせてください。
うす造りはちり酢3、濃口醤油1の割合で合わせてください。またちり酢10、砂糖2、胡麻油2の割合で合わせていただければ和風ドレッシングができます。
ちり酢3に鰹節を漬けて濃口醤油1を合わせていただければ土佐酢（鰹のたたきのたれ）同量に昆布を漬けていただければ松前酢としてご利用いただけます。
このちり酢1本で料亭の味を再現してみてください。
その他、お客様よりいただいております食べ方は天婦羅のつけたれ、餃子のたれ（ラー油を少しおとす）、もずくの漬けこみたれなど。皆様にもオリジナルの食べ方があればご報告いただきたいと思います。